手づくりギョーザレシピ

中国から伝わった食べ物「ギョーザ」。
手軽さとヘルシーさが受けて、日本のおかずに欠かせないメニューとなっています。
輸入ギョーザは、冷凍食品としてどこの家庭でも食されていたのですが、農薬が混入されていたことから、食べることに不安でてきました。
「買って食べるのは危険だけれど、ギョーザは食べたい」。
そこで、自分で作る手づくりのギョーザが、注目されています。
ここでは、代表的な手づくりギョーザレシピを上げておきますね。
せっかくギョーザを作るのだから、皮つくりにも挑戦してはいかが。

ギョーザの皮の作りかた（２０個分）

・材料　
強力粉　1と1/2カップ　
ごま油　小さじ1杯　
熱　湯　約110cc　
打ち粉(強力粉)　適宜　

・作りかた　
１　
ボールに強力粉とごま油を入れて、熱湯を加えながら箸で混ぜる　
２　
塊になってきたら、手でよくこねる（耳たぶ程度の硬さに）　
３　
濡れ布巾をかけて、生地を休ませる（30分程度）　
４　
生地を棒状にのばし、20等分に切り分ける　
５　
打ち粉をしながら、麺棒で円形に伸ばして完成！皮ができたら、具を作ります。
皮を自分で作らない場合は、「ギョーザの皮」を買って準備。

＜ギョーザの具の作りかた＞（２０個分）
・具材　
ギョーザの皮　（買う場合は１袋）　
豚ひき肉　300g　
白　　菜　1/8株（150g）　
ニ　　ラ　1　束　
ネ　　ギ　1/2本　
ニンニク　1片　

・調味料　
しょうゆ　大さじ　1/2 　
し　　お　少々　
こしょう　少々　
ごま油　　小さじ2　
味の素　　少々　

・その他　
片栗粉　大さじ2　
ごま油　適量　
湯または水　適量下準備をします。

まずは白菜。
ゆでてみじん切りにしてから、余分な水気をきつく絞りとる。
ニラは細かく刻む、ネギはみじん切り、ニンニクはすりおろしておく。

・具の作りかた

１　
豚ひき肉に、下準備をした材料と調味料を加えて混ぜる。
２　
片栗粉を加え、粘りが出るまでさらによく混ぜる。
具ができたら、皮と合わせて、いざギョーザへ。
１　
ギョーザの皮に、できた具をいれて包む。
２　
ごま油を、熱したフライパンで焼く。
３　
焼き色がついたら、ギョーザの高さの約1/2まで湯を加える。
４　
蓋をして、水分がなくなるまで蒸し焼きにする。
これで、焼きギョーザの完成です。

具を皮で包んでしまえば、その後の調理法が自由なのもギョーザの魅力。
スープに入れて「水ギョーザ」にするのも美味しい食べ方です。
青梗菜（チンゲン菜）とネギを入れてみてはどうでしょう。
体に力がみなぎりますよ。

＜水ギョーザ＞（約４人前）
・具材　　
チンゲン菜　2株　　
白髪ねぎ　　1/3本　

・調味料　　
丸鶏がらスープ　小さじ2と1/2 　　
薄口しょうゆ　小さじ1　　
Cook Do香味　小さじ1/2　

・その他　　
水　カップ5　　
黒こしょう　少々
下準備として、チンゲン菜を3センチに切っておく。

水ギョーザの調理法
１　鍋に調味料を入れ煮立たせ、ギョ－ザを加える　
２　火が通ったら、チンゲン菜を加える　
３　黒こしょうで味をととのえる。
器に盛って、白髪ネギをのせればでき上がりです。
ところで、自分で作ったギョーザって、皮の継ぎ目に自信がもてないもの。
煮崩れる心配が、つきまといますよね。
そんなときは、分量を減らして作って見てください。
なんども作れば、手づくりギョーザも上手にできるようになります。

簡単鶏つくね

＜材料：4人前8本分＞
鶏ひき肉・・・500g
タマネギみじん切り・・・100g
長いもすりおろし・・・50g
卵・・・1/2個
砂糖・・・大さじ1/2
塩・・・適量
サラダ油・・・適量
小麦粉・・・適量
割り箸などの棒


【使用したたれ】
酒・・・大さじ3
みりん・・・大さじ3
しょう油・・・大さじ3
卵の黄身

＜作り方＞
1　
鶏ひき肉にみじん切りにしたタマネギ、すりおろした長いもを加えて混ぜ、ふかふかになったら卵、砂糖、塩を加える。

2　
種に粘りが出るまで混ざったら、成形をする。成形しずらい場合は冷蔵庫で30分ほど冷やす。


3　
つくね状に形作った種に小麦粉を薄く振り、少量のサラダ油をひいたフライパンで、弱火でじっくり焼く。

4　
焼きあがったら、酒、みりん、しょう油の合わせ調味料をからめ、卵黄を添えたら出来上がり。