サヤインゲンのピーナッツ和え


サヤインゲンは、美しい緑色がお弁当に彩りを添えてくれる、お馴染みのお弁当素材です。ゆでてかつお節で和えたり、バターで炒めたり、ゴマをふったり・・・いろいろなアレンジができますね。ちょっと目先を変えて、ピーナッツやくるみで和えても、おいしくいただけます。コクのある、ボリューム感のある、一品となり、お弁当のおかずにぴったりでしょう。
市販のピーナッツバターを使うことで手軽にできます。

サヤインゲンのピーナッツ和え　レシピ

★おいしいお弁当作りのコツ!
・サヤインゲンは色よくゆでるために、塩少々の熱湯でさっとゆで、水にとります。
・ゆでたあとしょうゆで下味をつけておくと冷めても味がしっかりとついているのでおいしくいただけます。
・同じ要領でサヤエンドウでもおいしく出来ます。ブロッコリーやホウレン草などでも応用してみてください。

◆材料（２人分）
・サヤインゲン・・・200g
・しょうゆ・・・小さじ1弱

＊ピーナッツ衣
・ピーナッツバター（砂糖の入っていないもの）・・・大さじ２1／２
・砂糖・・・大さじ１
・しょうゆ・・・小さじ２

◆つくり方
１．サヤインゲンは筋を取り、塩少々の熱湯でさっとゆで、水にとったあと、長さ5cmに切ります。分量のしょうゆをふって下味をつけます。
２．ピーナッツ衣の材料を混ぜます。
３．１を２で和えます。

◆おすすめお弁当献立
●イワシのフライ
●かぼちゃのムニエル
●トマトサラダ

ピーマンの肉詰め


ピーマンが苦手なお子さんもきっとおいしく召し上がることができるでしょう。ひき肉は牛肉、あいびき、あるいは鶏肉でもおいしくできます。
ひき肉だけでなく、ジャガイモを加えることでふっくらとした仕上がりになりますし、ボリュームも出ます。

ピーマンの肉詰め　レシピ

★おいしいお弁当作りのコツ!
・ジャガイモは、少量なので電子レンジを使ったほうが便利です。熱いうちにつぶします。
・玉ネギはなるべく細かく刻むと口当たりがよくなります。

◆材料（１人分）
・ピーマン・・・2個
・ひき肉・・・40g
・ジャガイモ・・・1／２個
・玉ネギ・・・１／４個
・塩・・・少々
・コショウ・・・少々
・小麦粉・・・少々
・サラダ油・・・大さじ1／２

◆つくり方
１．ピーマンはへたと種を取り除き、塩少々を入れた熱湯でさっとゆでます。
２．ジャガイモは水洗いし、水気がついたままラップに包み、電子レンジ2分加熱し、皮をむきます。熱いうちにつぶします。
３．玉ネギはみじん切りにします。
４．フライパンに油を熱して、玉ネギ、ひき肉を炒めます。充分に炒まってから、２のジャガイモを加え、塩、コショウで味をととのえます。
５．４を2等分し、ピーマンにそれぞれつめます。
６．５のつめ口に小麦粉をつけて、油をしいたフライパンで炒め焼きします。

◆おすすめお弁当献立
●ごぼうとニンジンのきんぴら
●ブロッコリーのおかか和え
●プチトマトとキュウリのサラダ
●みかんの缶詰のヨーグルト和え

鶏肉の照り焼き


しょうゆと砂糖で甘辛く味付けた鶏肉にきれいな焼き色をつけた、人気のおかずです。タレをからめるようにして焼くことでしっかりと味がつき、冷めてもおいしくいただけることから、お弁当にぴったりのおかずです。
鶏肉は、胸肉、モモ肉、お好きなものをお使いください。カロリーが気になる方は、鶏の皮はとったほうがいいかもしれません。
鶏肉を削ぎ切りにして、ご飯にのせて照り焼きどんぶり風にしてもいいですね。お好みで粉サンショウをふると粋な味わいになります。

鶏肉の照り焼き　レシピ

★おいしいお弁当作りのコツ!
・鶏肉は調味料にできるなら20分ほどつけておくとしっかりと味がしみます。
・鶏肉を焼くときには漬け汁をきって、フライパンに入れます。残った漬け汁はあとで加えて煮詰めることで鶏肉にからめます。

◆材料（２人分）
・鶏モモ肉または胸肉・・・160g（皮なしで）
・サラダ油・・・小さじ２
＊漬け汁
・酒・・・小さじ１強
・しょうゆ・・・小さじ３弱
・砂糖・・・小さじ２

◆つくり方
１．漬け汁の材料を合わせ、鶏肉をつけておきます。
２．フライパンに油を熱し、鶏肉を漬け、汁をきってから入れます。
３．きれいな焼き色がついてきたら裏返し、ふたをして8分ほど蒸し焼きにします。
４．漬け汁を３に加え、からめるようにして煮詰めます。
５．鶏肉を食べやすい大きさに削ぎ切りにします。

◆おすすめお弁当献立
●ご飯
●さやいんげんの胡麻和え
●れんこんのキンピラ
●リンゴの甘煮