ヴィシソワーズ　ジャガイモの冷たいスープ


「ヴィシソワーズ」とは、フランス語で「ヴィシー風冷製クリームスープ」の意味です。ポロネギの風味が豊かなジャガイモの冷たいポタージュスープです。このスープを考案したルイ・ディアがフランスのヴィシー出身だったことからこの名前がつきました。バターでジャガイモとポロネギを炒めてからコンソメを加えて煮たものを裏ごし、生クリームを加えて冷やしたスープです。
ルイ・ディアは、母親が作ったジャガイモとポロネギのスープ「ポタージュ・ボンヌ・ファム」に夏の暑い日、冷たい牛乳を入れてもらった記憶からこのスープの発想を得たと、自著に記しています。「お母さんの味」なのですね。

ポロネギは、地中海地方原産のネギの一種で、リーキとも呼ばれます。日本の下仁田ネギに似て白い部分をいただきます。ご家庭では、太めのネギの白い部分で代用してはどうでしょう。

電子レンジを使うことでジャガイモを皮ごと簡単に柔らかくすることができます。うま味が逃げることなくジャガイモ本来の甘みが出ます。

◆材料（4人分）
・ジャガイモ・・・3個（300g）
・玉ネギ・・・1個
・バター・・・大さじ２
・ネギ（太いもの）・・・2本
・濃いめのチキンスープストック・・・カップ４
＊固形スープ5個を分量の水でときます。
・牛乳・・・カップ１
・生クリーム・・・カップ１
・アサツキ・・・少々


◆つくり方
１．ジャガイモは皮付きのまま電子レンジで4~5分加熱してから皮をむきます。

２．１のジャガイモを適当に切り、温めたスープストックといっしょにミキサーに30秒ほどかけます。
★コツ!
スープストックを温めるのは、ジャガイモを固くしないためです。

３．ネギと玉ネギは薄切りにします。厚手の鍋で電子レンジネギと玉ネギをバターで薄く色がつくくらいに炒めます。
★コツ!
ここは直火で炒めることでネギの味をうすいキツネ色を出します。

４．２のジャガイモを鍋に加えて、3分ほど煮ます。

５．裏ごしし、再度火にかけ、牛乳と、生クリームの半量（残りは、仕上げ用に残しておきます）を入れて煮立て、味を調えてから冷まし、再度裏ごしします。
★コツ!
目の細かい裏ごし器を使いましょう。よりなめらかなのど越しになります。

６．完全に冷えてから、仕上げ用の生クリームを加えて器に盛ります。飾りようにアサツキのみじん切りをふります。

冷たいのど越しを楽しむスープです。器も冷やしておきましょう。

★注意：電子レンジは、W(ワット)数によって加熱時間が異なります。ここでご紹介するレシピでは、出力500Wの電子レンジを使用した場合の加熱時間を表示しています。ご自宅の電子レンジが400Wの場合は500Wの約1.2倍、600Wの場合は500Wの約0.8倍として時間を調節してください。

アップル・カップレット(蒸しリンゴ)


お子さんのおやつに、受験生のお夜食に、健康にも良い蒸しリンゴがお勧めです。蒸し器を使うとなかなか火が通らず30分近く時間がかかりますが、電子レンジなら、5分!　ティカップで直接作るので、後片付けも簡単です。　

★ポイント!
ティーカップで作るので、リンゴは小さめのものを選びましょう。酸味の強い紅玉がお勧めです。酸味が低いリンゴの場合は、シロップにレモン汁（大さじ１）を加えると風味が豊かになります。白ワインを加えるとちょっぴり大人の味に!

アップル・カップレット・・・蒸しリンゴ

◆材料（４人分）
・リンゴ・・・中4個
＊紅玉がお勧め!　酸味が低いリンゴのシロップにレモン汁大さじ１を加えます。

・砂糖・・・カップ1／２
・シナモン・・・小さじ１／２
・バター・・・大さじ２

＊シロップ
・砂糖・・・カップ１
・熱湯・・・カップ１
・白ワイン・・・大さじ２（お好みで）

◆つくり方
１．リンゴはよく洗い、底を1センチ残して芯をくり抜きます。皮をむいて、表面にところどころナイフの先で切り込みを入れます。
★コツ!
ナイフの切り込みを入れることで、加熱中に破裂するのを防ぎます。

２．ティーカップの内側にバター（分量外）を塗り、１のリンゴを入れます。

３．砂糖とシナモンを混ぜて２のリンゴの、芯をくり抜いた穴に詰め、上にバターをのせます。

４．シロップを作ります。大きめの耐熱ボールに砂糖と水を入れてラップなしで2分加熱します。お好みで白ワインを加えます。

５．３のリンゴと器に間にシロップを流しこみ、ラップをして電子レンジで４分加熱します。

６．ティーカップごと、お皿にのせてテーブルへ!　

★注意：電子レンジは、W(ワット)数によって加熱時間が異なります。ここでご紹介するレシピでは、出力500Wの電子レンジを使用した場合の加熱時間を表示しています。ご自宅の電子レンジが400Wの場合は500Wの約1.2倍、600Wの場合は500Wの約0.8倍として時間を調節してください。

スピナッチ・エッグ　（ほうれんそうの巣篭もり卵）


朝に忙しいときに大助かりの栄養満点メニューです。ホウレン草はまとめてレンジで加熱し、小分けして冷蔵しておくと、使いたいときに使いたい分量だけを使えて便利ですね。

★ポイント!
ゆで野菜は電子レンジのお得意です。お好みの量を短時間で、色よく仕上げることができます。ゆで汁にうま味や栄養が逃げることもありません。水洗いしたホウレン草を、水気を切らずにラップに包むことで、熱の通りを均一にし、加熱むらを防ぎます。
卵は電子レンジで爆発してしまう!　といわれますが、卵の黄身の膜に穴をあければ大丈夫!　卵は半熟がおいしいので、卵料理にはラップをする、と覚えておくと良いですね。ちょっとした下準備が電子レンジ料理をより便利においしくします。

スピナッチ・エッグ　・・・ほうれんそうの巣篭もり卵

◆材料（2人分）
・ホウレン草・・・160g
・卵・・・2個
・おろしチーズ・・・大さじ２
・バター・・・少々
・塩、コショウ・・・適宜

◆つくり方
１．ホウレン草は水洗いし、根元の太いところに十文字に切り込みを入れます。水気を切らずに根元と葉先が交互になるようにして重ね、ラップできっちりと包みます。

２．電子レンジで2分30秒加熱し、すぐに冷水にとって水気を絞り、根の固い部分を除いて4~5センチの長さに切ります。

３．一人前ずつのお皿に２のホウレン草しき、バターをところどころ置いて、塩、コショウをし、卵を落とします。チーズをふってラップをし、電子レンジで1分半加熱します。
★コツ!
卵が破裂しないよう、黄身の膜に穴をあけておきます。

★注意：電子レンジは、W(ワット)数によって加熱時間が異なります。ここでご紹介するレシピでは、出力500Wの電子レンジを使用した場合の加熱時間を表示しています。ご自宅の電子レンジが400Wの場合は500Wの約1.2倍、600Wの場合は500Wの約0.8倍として時間を調節してください。