野菜ジュース

野菜は、足りていますか。

厚生労働省が推奨する野菜の摂取量は、１日３５０ｇです。

野菜には、ビタミン、ミネラル、食物繊維が含まれ、カロリーや脂
肪が少ないため、生活習慣病予防に役立ちます。

さらに、野菜に含まれる機能性成分が健康維持や生活習慣病の予防
に重要な役割を果たします。

野菜は、カロチン含有量によって、緑黄色野菜と淡色野菜に分けら
れます。カロチンには、コレステロールを減らす作用や、ガン予防
効果があります。

緑黄色野菜の代表的なものに、にんじん、ほうれん草、パセリ、しゅ
んぎく、こまつな、にら、かぼちゃ、ブロッコリー、ピーマン、トマ
トなどカラフルな色の野菜が多くあります。

また、野菜に含まれる食物繊維は、コレステロールの吸収を抑制し、
血中濃度を下げる作用、糖分の吸収を遅らせ、血糖の急激な上昇を
抑え、インシュリンを節約する作用があります。

さらに食物繊維は、便通を整え便秘や大腸がんの予防効果があります。

ビタミン類やミネラルも豊富に含む野菜を毎日摂ることが健康に秘
訣です。

不足分は、野菜ジュースで補うこともできます。

おから

おからとは、豆腐を作るときに、大豆を搾って豆乳を作りますが、
そのときに残ったものが、おからです。

おからには、大豆に含まれる食物繊維、タンパク質、脂質、カルシ
ウム、ビタミンB1などが豊富に含まれています。

さらに、生活習慣病を防ぎ坑酸化作用のあるレシチンやサポニンも
含まれ、脳の老化防止、コレステロールの低下に役立ちます。

また、おからに多く含まれる食物繊維は、便通を整え体内の毒素を
排出する作用があります。

このように、おからは、体に必要な栄養分を与え、生活習慣病の予
防やダイエット効果のある、ヘルシーでしかも安価な健康食品です。

この、おからを使った料理も、基本的な煮物から、ハンバーグ、揚
げ物、お好み焼き、さば煮、デザートなどさまざまな料理の食材に
利用されています。

最近見直されてきたおからは、健康に役立つお手軽な食品です。

豚肉とピーマンの細切り炒め

＜材料＞（4人分）
豚バラ薄切り肉・・・200g
ピーマン・・・8個
タケノコ水煮・・・150g
ショウガ・・・10g
長ネギ・・・1/2本
昆布茶みりん・・・大さじ1
塩、コショウ・・・少々
【合わせ調味料】
昆布茶みりん・・・大さじ1
しょう油・・・大さじ2
オイスターソース・・・小さじ1
コショウ・・・少々
水溶き片栗粉・・・小さじ1


＜作り方＞
1
豚バラ肉は5mm幅に切る。ピーマンは縦半分に切り、種を取り、横に細切りにする。タケノコも細切りにする。

2
ボウルに昆布茶みりん、しょう油、オイスターソース、コショウ、水溶き片栗粉を入れて、混ぜ合わせる。

3
フライパンにサラダ油（大さじ1）を入れて、ショウガのみじん切り、豚バラ肉をしっかりと炒め、塩・コショウを加え、昆布茶みりんを絡め、取り出す。

4
豚バラ肉を取り出したフライパンにサラダ油（大さじ1）を入れて熱し、ピーマン・タケノコを入れて炒め、取り出した豚バラ肉を入れて更に炒め、
合わせ調味料を一気に加えて、全体に絡ませる。

5
火を止めてからネギのみじん切りを入れて、混ぜ合わせれば完成。