餃子の焼き方


餃子はとてもシンプルな反面、焼き方には注意が必要な料理です。

焼き方でおいしくもなりますし、おいしくならない場合もあるのです。

焼き方には、気をつけるポイントがいくつかありますので、そのポイントに気をつけて焼いていけばおいしい餃子が必ずできます。

では、おいしい餃子の焼き方ですが最初に気をつけることは、餃子は簡単なようで実は難しい料理である。

ということを認識してください。

餃子のおいしさのポイントは、皮がパリパリで焼きあがる、肉汁が噛むと溢れ出てくるとおいしく調理できた証です。

ですが、失敗してしまうと皮はふやけてしまいおいしくない、きれいな焼き目がつかずにおいしそうではない、中の肉汁が出てしまいパサパサ感のある餃子になってしまいます。

餃子の失敗する主な原因は、「火加減」と「手早く」を徹底していないからだと思います。

火加減が上手に調整できていなかったために失敗した、フライパンに餃子を並べる際に時間が掛かりすぎてコゲてしまったなどです。

火加減と手早さに気をつけると餃子はうまく焼くことができます。

では、餃子を焼く際の基本的な作業手順を見ていきます。

最初に、水（お湯）を用意しておきましょう。

フライパンに火をつけて、強火で熱します。

煙が出てきたら油を少々入れてなじませます。

次に、余分な油を処理しましょう。

ここで１度火を止めてください。

そして、餃子を並べていきます。

並べたら再び火をつけて、水を入れます。

このときの火加減は弱火がいいです。

そのまま蓋をして３〜５分待ちましょう。

水が蒸発してなくなってきたらゴマ油又は油を餃子の周りにかけて、焼き色をつけていきます。

このときに気をつけることは水を多く入れすぎないことと、蒸す時間を長くしないことです。

このことに気をつけることでおいしい餃子ができます。

焼き色が付いたら、皿に盛り付けて出来上がりです。

餃子の皮の作り方

家庭で餃子を作る場合ですが、大抵の場合、市販の皮を購入してきて作るのが多いようです。

市販の皮を使ってもおいしい餃子は作れるのですが、できたら皮も自分で作るとさらにおいしい餃子ができますのでチャレンジしてください。

その餃子の皮の作り方ですが、基本の作り方を述べていきますが、各個人でアレンジして作るのもいいと思います。


用意する材料は、小麦粉、水（お湯）、片栗粉、塩です。

ここで用意する小麦粉は、薄力粉または強力粉と薄力粉の合わせたものを使うといいです。


では、作り方ですが小麦粉を漉していきます。

ふるいにかけて、粉を均等にしていきます。

そして、塩を入れて軽く混ぜます。

次に、水（お湯）を少しずつ入れながら捏ねていきます。

力を入れながら団子状になるまで捏ねていきます。

生地を広げるように伸ばしていき、半分に折りたたみます。

その折りたたんだ生地を伸ばしていきまた半分に折りたたみます。

この工程を何回か繰り返します。

ある程度固まり、形になったらラップに包んで生地を寝かせます。

時間は３０分くらいでいいでしょう。

生地を寝かせたら、まな板に移していきます。

ここでは生地を伸ばしていくのですが、棒を使って伸ばしていくとやりやすいです。

寝かした生地を２４等分くらいになるように均等に切り分けてください。

切り分けた生地を棒で丸い形になるように薄く伸ばしていきます。

これを切り分けた数だけ行っていきます。

きれいに形にできればいいですが、あまり神経質にならずに大体を目安にしていきましょう。

できた皮に具をつめて包んでいってください。

残った皮は、なるべく早めに使い切るのがいいのですが、冷凍保存もできます。

時間が経過すると風味・おいしさが薄れてくるので早めに消費するのがいいでしょう。

餃子の作り方

餃子はとても人気がある料理で、中華料理でおなじみの定番料理です。家庭で作るとなると、面倒、材料を切るのが手間などの理由で敬遠されがちですが、手作り餃子はとてもおいしいです。

多少、手間は掛かりますがぜひチャレンジしてください。

餃子の作り方ですが、中に入れるあんは家庭により違いがあると思いますが基本的な作り方を説明していきます。

まず、用意する材料ですがニラ、ひき肉（油が少々混ざったものがよい）、白菜かキャベツ、しょうが、にんにくです。

中にいれる調味料ですが、醤油、料理酒、ごま油、うまみ調味料、塩、こしょう、鶏がらスープを用意します。

この他に、個人でお好みの調味料を加えてもいいです。

作り方ですが、白菜かきゃべつを軽くゆでます。

茹でたら、水で冷やして絞ります。

絞ったら、みじん切りにします。その後ニラも同様にみじん切りします。

次に、調味料を合わせます。

ここで調味料を合わせるのは、味をなじみやすくするためと手早く作業するためです。

さきほどのニラ、キャベツ（白菜）のみじん切りをあわせてよく混ぜます。

肉が多少、粘りが出てくるまで混ぜ合わせます。

そして、調味料を入れます。

調味料を入れたら再度よく混ぜます。味にムラがでないように混ぜるのが大事なポイントです。

混ぜ終えたら、餃子の皮に具を入れて包んでいきます。

あまり、きれいに包もうとせずに、テンポよく包むことが大事です。包み終えたら、フライパンで焼いていきます。

あまり、火加減が強いと焦げますので注意が必要です。

最初は、弱火で焼くのがいいでしょう。焦げ目がきれいに付いたら完成となります。

熱々を頬張るのがとてもおいしいので早めのいただくのがお勧めです。

酢醤油たれも定番ですが、みそを溶いたみそたれもおいしいのでぜひどうぞ。