おせち料理

おせち料理は、新年を祝うために食べるお祝い料理のことです。
御節（おせち）とは本来、暦上の節目、季節の変わり目の節日（せちにち、節句）のことを指します。
節日の祝い膳として作られるめでたい料理が、御節（おせち）料理」と呼ばれ、その歴史は平安時代にまでさかのぼります。
新たな暦がはじまるお正月には、その年の豊作の願いも込めて、普段よりも豪華な食事になったのです。
おせち料理の原形が作られたのは、江戸時代後期からだといわれています。
江戸時代に入ると、庶民の暮らしも豊かになり食文化も発達し、新年に食べる料理も、野菜や山海の幸を利用したご馳走になりました。
現在のおせち料理にも登場する「黒豆」や「数の子」もこの頃にメニューに加わりました。
おせち料理の基本は、お屠蘇、祝い肴三種（三つ肴）、雑煮、煮しめです。
地方により、三つ肴、雑煮、煮しめの内容は異なるります。
三つ肴と煮しめは、重箱に詰められますが、これはめでたさを「重ねる」という意味で縁起をかついだものです。
一般的におせち料理とは、献立すべてを指すのではなく、重箱に詰められた料理のみを指します。
おせち料理は、たくさんの料理が重箱に詰められますが、何品以上を揃えるべきという決まりは特にありませんが、奇数で品数を揃えるのが良いです。
理由は、奇数は陰陽道で縁起が良いとされからです。
おせち料理のメニューは、語呂合わせや例え、粋やユーモアから作られています。
例えば、昆布巻きは「よろこぶ」、タイは「めでたい」など、要するにダジャレです。
栗きんとんや玉子焼きは、お金の色に例えられ、商売繁盛の願いが込められています。
最近は、おせち料理のバリエーションも豊かです。
定番の伊達巻きや黒豆などの和食メニューに加え、ローストビーフやサーモンのマリネなどが入っている洋風のおせち料理があります。
また、中華風おせち料理も人気が高く、チリソースで炒められたエビをはじめ、伝統のおせち料理の素材が、中華風にアレンジされています。
イタリア風オムレツ、栗のはちみつ煮、自家製ピクルスなどが入っているイタリアンのおせち料理も登場しています。
おせち料理を作らない人が増える一方、数万円もする高級おせち料理が毎年のように発売されています。
これらは予約限定発売で、老舗の料亭や高級ホテルのレストランなど、お店のネームバリューも手伝って、売れゆき好調です。
おせち料理も時代とともに変わってきています。

ハイナンチーファン

近頃都内で話題になっているお店に、「海南鶏飯」があります。
そのまま読めば、「かいなんけいはん」ですが、これは「ハイナンチーファン」が正式です。
このお店は、まだまだ珍しい「シンガポール料理」を食べることができます。
シンガポールってどんなところでしょう。
人口は322万人（1999年）、総面積646平方・の共和国です。
中国系（77%）・マレイ系（14%）・インド系（8%弱）などの民族により構成されている、多民族・多言語国家です。
場所は、グーグルマップででも確認してください。
マレー半島の南端に位置しています。
シンガポールの料理って、口にすることがないと思いますが、海南鶏飯へいけば、本格的な味が楽しめるはず。
海南鶏飯は、シンガポール政府観光局日本支局が推奨しているお店なんです。
日本にある優れたシンガポール料理のレストランとして、シンガポール政府観光局日本支局のお墨付きをもらっている。
「鶏粥」などのお粥ものは安く、メインになっている「海南鶏飯」は、高めになっているようです。
こう書いてしまうと、ランチのお店のように思えますが、前菜や一品料理も充実。
ごはん目的はもちろんですが、飲み会・パーティなど、目的に応じて気軽に利用できますね。
あまり他では置いていないようなビールや焼酎もあります。
お店の中は、どことなく南国の雰囲気。
客層は会社帰りのサラリーマンや、OLさんが多いようです。
学生がぶらっと入るには、ちょっと高目なのかも。
さてお店の場所ですが、ホームページよれば３店舗あります。
静岡にもできたという情報もありますが、「海南鶏飯」のＨＰには載っていません。

・赤坂店　
住所
東京都港区赤坂5-3-1　赤坂BizタワーB1F。
千代田線赤坂駅から直通、銀座線・丸の内線赤坂見附駅より徒歩6分。
電話 03-6802-5512。

・汐留店　
住所
東京都港区東新橋1‐5‐2。
汐留シティーセンターB1F。
アクセス：JR新橋駅より徒歩3分、大江戸線汐留駅より徒歩1分、浅草線新橋駅より徒歩1分。
電話　03-5537‐5799。

・水道橋店　
住所
東京都千代田区三崎町2-1-1。
アクセス：JR水道橋駅東口 徒歩1分、都営三田線水道橋駅 徒歩2分。
電話　03-3264-7218。
（ホームページ：http://www.hainanchifan.com/hainanchifan/topics/news.cgi）

田舎汁

田舎汁の特徴としては旬な野菜を御好みに入れて煮込むことですが、材料を細かく切るのは無く、大雑把にザクザクと切るのがポイントです。

また、味付けもコッテリの味付けではなく薄めのさっぱりした味付けがお勧めです。
素材を煮込む事で、素材の持つ旨みを引き出し素材の味を楽しむことができます。

また、使用する肉は鶏にこだわる事なく豚でもOKですし、肉無しでもOKです。
肉無しで行う場合は、鶏、もしくは豚の油で野菜を軽く炒めてから煮込むとさらに美味しくお召し上がりできます。


＜材料＞５人分
鶏モモ肉‥‥150g
水‥‥5カップ
人参‥‥1/3本
ゴボウ‥‥1/4本
里芋‥‥3個
生椎茸‥‥3枚
ちくわ‥‥1本
カマボコ‥‥1/4板
コンニャク（下茹で）‥‥1/2枚
青ネギ（刻む）‥‥2〜3本

【A】
醤油、淡口醤油、酒、味醂‥‥各大さじ1
塩‥‥小さじ1


＜作り方＞
１．具を食べやすい大きさに切る。

２．鍋に水を入れ、野菜、ちくわ、カマボコ、コンニャクを入れて煮る。

３．【A】を加えて調味する。

４．皮と黄色い脂肪を取り除いた鶏肉を入れ、さらに煮込む。

５．お椀によそってネギをかける。

６．ゆず胡椒や七味唐辛子を添える。