山形名物の芋煮

材料（3人分）

芋煮の材料ごぼう‥‥1/2本
板こんにゃく‥‥1/2枚
まいたけ（手で割く）‥‥1/2パック
牛もも薄切り肉（一口大）‥‥180g
水‥‥800cc
だしの素‥‥適量
里芋（一口大）‥‥4個
長ねぎ（斜め切り）‥‥1/2本

【A】
醤油‥‥大さじ5
酒‥‥大さじ3
みりん‥‥大さじ2
砂糖‥‥大さじ1

＜作り方＞

１．
ごぼうはささがきにして水にさらしてアクを抜く。

２．
こんにゃくは下茹でして手でちぎる。
（ビールの栓でかきとっても味が染みやすい）

３．
鍋に牛肉を入れ、【A】の調味料の1/3を入れて軽く火が通る程度に炒め、取り出しておく。

４．
鍋に水、里芋、ごぼう、こんにゃく、だしの素を入れアクをとりながら芋がやわらかくなるまで煮る。

５．
肉、まいたけ、残りの調味料も加えてさらに煮る。

６．
肉のアクが出るのでていねいに取り除く。

７．
最後にネギを加え一煮立ちしたら完成。

８．
椀によそいお好みで一味唐辛子をふる。

塩ちゃんこ鍋・醤油ちゃんこ鍋・味噌ちゃんこ鍋

＜ちゃんこ鍋の特徴＞

ちゃんこ鍋の特徴と言えば、具体的には栄養価が高く、ボリュームがあり、なおかつ健康的な食材が沢山使われるという事ですが、ちゃんこ鍋には大きく分けて３つの味付けがあります。
味噌、醤油、そして塩です。
今回、紹介するのは、塩味のちゃんこ鍋ですが、ちゃんこ鍋は食材に拘らないのが特徴です。
海の幸から山の幸まで幅広く取り入れられます。

最後の麺までお楽しみ下さい。

シーフードちゃんこでも、ヘルシーにベジタブルちゃんこまでも、好みでどうぞ〜。

今回の食材は基本的な所として上げさせて頂きました。


材料（4人分）
とり肉もも・・・・１枚
はまぐり（小）・・８コ
えび・・・・・・ ８尾
大判あげ・・・・ １枚
はくさい・・・・・ 1/6株
白ねぎ・・・・・・２本
チンゲン菜・・・・１袋
生しいたけ・・・・１パック

水・・・・・・・・ ８カップ
とりがらスープ・・ 大さじ３
酒・・・・・・・・ 大さじ２
塩・・・・・・・・ 小さじ１

中華そば（ゆで）・ ２玉
すりごま（白）・・ 適宜
こしょう・・・・・ 適宜

＜作り方＞

１．とり肉はひと口大に切る。えびは背わたと殻を除く。
あげは縦半分に切り、１センチ幅に切る。
白菜はざく切り、白ねぎは斜め切り、チンゲン菜は葉と茎に切り分ける。
生しいたけは半分にそぎ切りにする。

２．土鍋に水と調味料を煮立て、とり肉を加え煮る。

３．アクをとり、はまぐり・えび・あげ・野菜を加える。煮えたら、器
に取り、好みですりごまやこしょうを加えていただく。

４．鍋の最後に中華そばを入れて煮る。


※今回は塩ちゃんこ鍋を紹介しましたが、塩を味噌や醤油に変えてお好みの味付けで召し上がる事もできます。

味付けの際に具材から煮汁が出ますので、初めの味は少し濃い気味にする事がポイントです。

濃すぎた場合は水を足して調整してください。

もつ鍋

＜もつ鍋の材料と栄養と効能＞

【もつ】
カロリーはカルビに比べ２分の１。　
コラーゲンとビタミンC、B群が豊富で、ハリのあるみずみずしいお肌作りに効果があります。
また慢性疲労にも良く効きます。　

【キャベツ】
最もビタミンCが豊富な野菜のひとつ。
βカロチンも多く美肌効果に絶大。またビタミンCはコラーゲン育成機能があり、もつ鍋に欠かせない食材です。

【ニラ】
アドレナリン分泌を促し、体温を上昇させ、脂肪をエネルギーに変え消費させる効果があります。冷え性にも良い。　

【にんにく】
サチヴァミンが細胞を若返らせ活力を与えます。
肌の老化防止にも大変効果があります。


材料（４〜５人分）
もつ（牛でも豚でも・・・６００〜７００ｇ
キャベツ・・・・大1/3個
長ネギ・・・・・２本
ニラ・・・・・・１束
ニンニク・・・・６片
酒・・・・・・1/2カップ
生中華麺・・・２〜３玉
だし（鰹と昆布）・・・・２〜３カップ
みりん・・・・８０ｃｃ
砂糖・・・・・大さじ２
薄口醤油・・・1/2カップ

＜作り方＞
１．
野菜類をよく洗い、長ネギはザク切り、ニラは５ｃｍくらいに切る。　　　ニンニクは皮をむき２片はスライス、残りは切らずにおく。
２．
もつを２度茹でこぼし流水できれいに洗う。
３．
鍋に２のもつと、しっかりひたるくらいの水、酒をいれ、２０〜３０　　　分ほど茹でて、ざるのあげる。
４．
大き目の鍋に３とスライスしていないニンニク４片、ひたひたより少　　　し少なめのだしと酒を入れ、火にかける。沸騰しそうになったらみり　　　んと砂糖を入れ、再度煮立ってきたら、薄口醤油を入れる。
５．
一息したら、２０〜３０分強めの中火で煮る。この間、いつもだしが　　　もつにかぶっているように、だしや水、酒を足す。
６・
５の鍋にキャベツ・長ネギを鍋に入るだけ入れて、スライスしたニン　　　ニク２片分を散らし強火、その後中火に落とし煮続ける。
７．
食べる直前にニラを加えてひと茹でする。


※せっかくのもつ鍋です。
最後まで楽しむために、もつ鍋の残りで作るおじやをどうぞ！


＜もつ鍋の残りで作るおじや＞

材料（4人分）
・もつ鍋の残りで作るおじやの材料もつ鍋の残り‥‥適量
・お茶碗にご飯‥‥2杯程度
・卵‥‥2個〜３個
・青ネギ（小口切り）‥‥2本

＜作り方＞
１．
残り汁を煮立てて、冷やご飯を入れる。

２．
沸騰したら弱火にして煮る。

３．
溶き卵を流し入れ、ふたをして蒸らす。

４．
卵が半熟になったらネギを散らす。

５．
お茶碗によそっていただく。