サクラエビと豚肉のレンコン炒め

＜材料＞（4人分）
干しサクラエビ・・・15g
レンコン・・・1本
豚挽き肉・・・150g
高菜漬け・・・50g（みじん切り）
トウガラシ・・・2本
しょう油・・・大さじ2強
油・・・大さじ3
酢水・・・水3カップに対して酢大さじ1
砂糖・・・小さじ1


＜作り方＞

1
レンコンは皮をむき、棒状に切り、酢水に5分つける。

2
干しサクラエビはフライパンでから煎りし、取り出す前に砂糖を加えて軽く煎る。ボウルにうつしたら、手でもみ砕く。
※もみ砕くことによって、味が全体に馴染みます。

3
炒め油でレンコンを3〜4分炒め、ザルにあげる。（レンコンを加えてから火にかける）

4
豚挽き肉と高菜の漬け物を中火でよく炒めてから、砕いたサクラエビとタカの爪を加える。

5 4.に3.を加え、馴染ませるように炒め、しょう油で味を調え、お皿に盛り付ける。

サトイモのおとし揚げ

＜材料＞（4人分）
サトイモ・・・400g
長ネギ（みじん切り）・・・1/4本
ゆず（千切り）・・・半分（ショウガ、大葉などで代用してもよい）
しらす干し・・・大さじ4
塩・・・少々
【つけダレ】
柚子コショウ・・・少々
だし汁・・・大さじ3
しょう油・・・大さじ1


＜作り方＞

1
サトイモはよく洗ってレンジに8分かけ、軟らかくなったら皮をむいてポリ袋などに入れ、キッチンペーパーを使ってつぶす。

※100gでだいたい2分が目安。

2
つぶしたサトイモの入ったポリ袋に長ネギ・柚子・しらす干し・塩を加え、混ぜ合わせたものを170度に熱した油に、大さじ1.5くらいを落として揚げる。

3 揚げたものに柚子コショウ・だし汁・しょう油で作ったタレにつけて、いただく。

※今回は柚子を使いましたが、冷蔵庫にあるあまりモノでOK！

簡単鶏つくね

＜材料：4人前8本分＞
鶏ひき肉・・・500g
タマネギみじん切り・・・100g
長いもすりおろし・・・50g
卵・・・1/2個
砂糖・・・大さじ1/2
塩・・・適量
サラダ油・・・適量
小麦粉・・・適量
割り箸などの棒


【使用したたれ】
酒・・・大さじ3
みりん・・・大さじ3
しょう油・・・大さじ3
卵の黄身

＜作り方＞
1　
鶏ひき肉にみじん切りにしたタマネギ、すりおろした長いもを加えて混ぜ、ふかふかになったら卵、砂糖、塩を加える。

2　
種に粘りが出るまで混ざったら、成形をする。成形しずらい場合は冷蔵庫で30分ほど冷やす。


3　
つくね状に形作った種に小麦粉を薄く振り、少量のサラダ油をひいたフライパンで、弱火でじっくり焼く。

4　
焼きあがったら、酒、みりん、しょう油の合わせ調味料をからめ、卵黄を添えたら出来上がり。