ケークサレ

ケークサレが今とても人気です。
「ケークサレ」は、一言で言えば、砂糖を使っていない塩味のパウンドケーキのようなものです。
フランス語でケークはお菓子、サレは塩を表します。
ケークサレをそのまま和訳をすると塩味のお菓子ということになります。
まず、砂糖とバターを使いません。
ケークサレは、中に入れる具によって、いろいろと味のバリエーションも楽しめます。
小麦粉と卵とペーキングパウダーを混ぜたものにお好きな具を混ぜ焼くだけというシンプルなレシピで、簡単に作れます。
ケーキのように卵をきちんとあわ立てるとか、粉との混ぜ具合に気を使うことなく、ただ混ざればいいし、冷蔵庫の中のあまり物でも立派なケークサレが出来上がります。
小腹がすいたときやブレックファスト時、そしてオードブルにも最適な甘くないケーキとして、ケークサレは巷に広まりつつあります。
このように、ケークサレは、野菜の自然の甘味と、チーズのコクと塩味があわさった奥深い味でケーキというよりも、おかず的だと言うことをご理解いただけたでしょうか。
ケークサレのレシピもネット上でも紹介されるほどの話題になっております。

キーマカレー

キーマカレーとは、ひき肉を使った代表的なインドカレーのことです。
「キーマ」は、ヒンディー語やウルドゥー語で「細切れ肉、ひき肉」を意味します。
ウコン(ターメリック)は肝機能や胃・腸の働きを高め、 唐辛子は体内脂肪燃焼・消化促進・滋養強壮・血行促進などの健康効果があり、 さらに数種類の健康スパイスをブレンドするので夏の暑さに疲れきった身体に ピッタリの薬膳料理です。
作り方は、色々できますが、基本は、タマネギやニンジンなどの野菜を、みじん切りまたはあられ切りにし、ひき肉と炒め、カレー粉などの香辛料と調味料を加えて、少量の水で煮込みます。
キーマカレーでは、水は少量で、しっとり感はあるが、スープ状にはしないで、汁気少なめに仕上げるのが特徴です。
ひき肉としては、豚肉、牛肉、鶏肉、羊肉を用います。
特別なメニューにしたい時は、お肉屋さんでブロックのむね肉をひき肉にしてもらいます。
皮は除いて、赤身だけを、一番粗いカッターで、１回曳き、と特別に指示して、曳いてもらうといいですね。
ひき肉を入れるところまでは、ぽんぽんと材料を加えていき、それからひき肉を入れ、煮込み中は、混ぜる必要はありませんし、ふたもしないです。
煮込みは「強火」がポイントで、煮込みは、じゃがいもと肉に火を通し、肉に味を染込ませ、全体の味をなじませるための作業です。
煮込みは、長すぎると肉が硬くなり、短いと味の深みが不足するのです。
煮込み中は、アクをとる必要はありません。
アクがなくなるまで煮込むのが、煮込み時間のが目安です。
一口に、キーマカレーといっても、レシピは、それぞれに好みで工夫できますから、お好きにアレンジしてください。
じっくり作るのも良し、電子レンジで手軽に作るのも良し、さらには、キーマカレーパックも売られています。
レストランでは、それぞれ、個性のあるメニューを用意しています。
本格的は、インド料理レストランを利用するのもいいですね。

冷凍パン生地

冷凍パン生地に人気が集まっています。
パン生地を冷凍しただけなのにどうして人気があるのでしょうか。
そこで冷凍パン生地について調べてみました。
冷凍パン生地を使う事で次のようなメリットがあります。
まずこれまでパンを作った経験がない人でもとてもおいしい高品質なパンを焼くことができます。
これは誰が作っても失敗しないということでもあります。
つぎにパンの種類、すなわちバリエーションに幅をもたせる事が出来ます。
たくさんの種類があればお客さんが来られた時にも楽しめます。
さらにパンを作る時間が短縮できます。
ご存知のようにパンを生地から作るとなると材料集めから調理器具をそろえたり生地をねかせる時間もかかります。
しかも長時間の作業により体力と時間も必要になってきます。
そして最適な温度管理も大切です。
冷凍パン生地には成形生地と玉生地があります。
成形生地はすでにパンの形ができていて玉生地は形から作らなければなりません。
成形生地の場合は解凍して発酵させ焼きます。
ここでのポイントは発酵の具合です。
ここを覚えてしまえば後は楽になります。
玉生地の場合は解凍した後にパンの形を作ります。
その後発酵させて焼きます。
解凍は自然解凍の場合、室温で１〜２時間ほどです。
冷蔵解凍では冷蔵庫で１晩。
リターダーホイロでは低温発酵、冷凍モードで１〜２時間ほどです。
発酵は温度３２度で湿度７５パーセントの発酵機（ホイロ）の中で発酵させます。
時間にして１時間〜１時間３０分で大きさが２倍から３倍になれば終了です。
焼く準備は卵を塗ったりトッピングを載せたりする作業です。
この後オーブンで焼きます。
温度は２００〜２２０℃ですがこれは機種により変わってきます。
時間も生地の大きさにより変わります。
表面の皮をパリッとしたい場合にはスチームを入れて焼けば上手く仕上がります。
このように解凍したり形を作ったり、さらには焼いたりする作業は自分でやらなければなりません。
しかしパン生地がすでに出来ている冷凍パン生地を使うことで作業時間を大幅に短縮できるのはうれしい事です。
これからも冷凍パン生地を上手に利用して美味しいパンを焼き上げましょう。