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2017/12/11 (Mon)
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2008/10/01 (Wed)
キーマカレー

キーマカレーとは、ひき肉を使った代表的なインドカレーのことです。
「キーマ」は、ヒンディー語やウルドゥー語で「細切れ肉、ひき肉」を意味します。
ウコン(ターメリック)は肝機能や胃・腸の働きを高め、 唐辛子は体内脂肪燃焼・消化促進・滋養強壮・血行促進などの健康効果があり、 さらに数種類の健康スパイスをブレンドするので夏の暑さに疲れきった身体に ピッタリの薬膳料理です。
作り方は、色々できますが、基本は、タマネギやニンジンなどの野菜を、みじん切りまたはあられ切りにし、ひき肉と炒め、カレー粉などの香辛料と調味料を加えて、少量の水で煮込みます。
キーマカレーでは、水は少量で、しっとり感はあるが、スープ状にはしないで、汁気少なめに仕上げるのが特徴です。
ひき肉としては、豚肉、牛肉、鶏肉、羊肉を用います。
特別なメニューにしたい時は、お肉屋さんでブロックのむね肉をひき肉にしてもらいます。
皮は除いて、赤身だけを、一番粗いカッターで、1回曳き、と特別に指示して、曳いてもらうといいですね。
ひき肉を入れるところまでは、ぽんぽんと材料を加えていき、それからひき肉を入れ、煮込み中は、混ぜる必要はありませんし、ふたもしないです。
煮込みは「強火」がポイントで、煮込みは、じゃがいもと肉に火を通し、肉に味を染込ませ、全体の味をなじませるための作業です。
煮込みは、長すぎると肉が硬くなり、短いと味の深みが不足するのです。
煮込み中は、アクをとる必要はありません。
アクがなくなるまで煮込むのが、煮込み時間のが目安です。
一口に、キーマカレーといっても、レシピは、それぞれに好みで工夫できますから、お好きにアレンジしてください。
じっくり作るのも良し、電子レンジで手軽に作るのも良し、さらには、キーマカレーパックも売られています。
レストランでは、それぞれ、個性のあるメニューを用意しています。
本格的は、インド料理レストランを利用するのもいいですね。
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