タラバ蟹の蟹すき

＜カニの栄養価＞

カニは高タンパク低カロリーでヘルシーな食材です。
ビタミンB1、B2、ナイアシンといったビタミン群を豊富に含み、亜鉛や鉄、銅などのミネラル分も豊富に含まれています。
かに身の赤い色はアスタキサンチンという色素で、免疫力を高める効果があります。
さらに魚介類全般に多く含まれるタウリンも豊富で、肝機能の強化や血中コレステロールの抑制に役立っています。
また骨を形作り、ストレスを緩和するカルシウムも豊富です。

カニと牛肉を比較してみると、カロリーではカルビが100g当たり約460kcal、ロースでも100g当たり約330kcal、タンでも約270kcalありますから、かなり低カロリーといえます。
またコレステロール値もカルビ100g当たり75mg、ロース100g当たり71mg、タンにいたっては100g当たり113mg含まれますので、こちらでもヘルシーさはカニに軍配が上がります。


材料（4人分）
水‥‥カップ10
昆布‥‥15cm
タラバ蟹‥‥1.5kg
生シイタケ‥‥4枚
白菜‥‥1/4株
春菊‥‥1把
太ネギ‥‥1本
木綿豆腐（一口大）‥‥1/2丁
乾燥春雨（茹でて戻す）‥‥70g

【A】 淡口醤油‥‥130cc
酒、味醂‥‥各1/2カップ


＜作り方＞

１．
土鍋に水と昆布を入れ、火にかけてだしをとる。
２．
1に【A】を加えてダシ汁を作る。
３．
蟹は食べやすいようにカットし、足などには切れ目を入れておく。
４．
野菜は食べやすい大きさに切る。
５．
2に3と4、豆腐、春雨を入れて煮る。
６．
器にとっていただく。
７．
おじやを楽しむ。ご飯を入れて少し煮立たせる。
８．
ポン酢醤油をかけ回す。
９．
溶き卵を回し入れ、火を止めてフタをして蒸らす。
１０．
刻みネギをふる。
１１．
お茶碗に盛って七味唐辛子をふっていただく。

おでん

材料は適量として、素材の種類を紹介します。

信田袋
油揚げ(いなりずし用)
しらたき
干ししいたけ
とりもも肉
もち
かんぴょう
ぎんなん(水煮)
しょうゆ
だいこん
じゃがいも
こんにゃく
ちくわ
すじ
ごぼう巻
つみれ
こんぶ
牛すね肉
たこの足(ゆでたもの)
卵


煮汁
だし汁カップ8
みりんカップ2/5
薄口しょうゆ1/5
しょうゆ1/5、塩適量）
米のとぎ汁
（煮汁は、お好みで味を見て、調整してください）


＜作り方＞
１．大根、たまご、こんにゃくは、あらかじめ煮ておきます。
２．煮えにくいものから、順に煮ます。
３．煮立ったら弱火でコトコトと。揚げ物などを加えます。
４．火はそのまま弱火で。練り製品などは、あまり煮すぎるとせっかくのおいしさが汁にとられてしまいます。
５．はんぺんは火からおろす２〜３分前に入れ、さっと汁をかけてあたためます。


＜美味しいおでんを作るポイント＞
・汁はたっぷりと。薄味が決め手
・だし汁を足しながら、煮つまりを防ぐ
・具は、お互いの持ち味を消さない取り合わせで
・たねはいろいろと。変化をつけて
・大ぶりに切って、材料の持ち味を活かす
・下煮やアク抜き、下ごしらえを充分に
・大き目の鍋を選んで、ゆったりと
・煮えにくいものから順番に
・火は弱火で。あたためるような気持ちで
・煮すぎは禁物。特に練り製品は気をつけて

博多の味モツ鍋

材料（４人前）

モツ
（ホルモン　大腸、小腸、心臓、ハツ等) ８００ｇ
※モツは好みに合わせて分量を増やす。
キャベツのザク切り 適当
ごぼうのささがき 適当
豆腐 一丁
しめじ 一袋
ニラ １〜２束
にんにく 適当
鷹の爪 一本
関西風　うどんだし 二人前〜三人前
出汁昆布（昆布は使わなくてもＯＫ） 適当
薄口醤油 適当

＜作り方＞
初めに用意しておいてください。

・モツは味が付いていないのを用意する。
・キャベツをザク切りにする。
・ごぼうをささがきにする。
・豆腐を味噌汁に入れる位のサイズに切る。
・シメジ一袋はほぐしておく
（きのこ類は案外、何でも合います。我が家ではマイタケも入れます）
・ニラをザクザクと切る。
・にんにくをスライス。
・鷹の爪の種を抜く。

＜煮汁の作り方＞

かつお節　30グラム
出汁昆布　10センチ角
水　5カップ（1L）
1.みりん　　大さじ1
2.酒　　　　大さじ1
3.塩　　　　大さじ2分の1
4.砂糖　　　大さじ1&2分の1
5.薄口醤油　50ml.
6.酢　　　　小さじ1

まず、だしをとります。
水5カップに出し昆布を入れて沸騰する直前で昆布を取り出します。
すぐに鰹節を投入し２〜３分煮ます。あとはザルでこすだけです。
(時間のある時は、水に昆布を入れて二時間程度置いておくと良いです)

次は上記のだし汁に味をつけます。
上記のだし汁を鍋に入れ、中火にかけます。で、1番から5番までの調味料を順番に入れます。
最後にお酢を小さじに一杯入れて出来上がりです。


出汁は、市販の関西風うどんの汁を使う。
市販のだしを（液体・もしくは顆粒）鍋に入れ出汁昆布を入れ、沸騰したら昆布を取り出す。
昆布を取り出したらごぼうのささがきを入れる。
（時間のある方は煮立てる前に昆布を三時間ほど、うどんだしにつけて置くと良い。我が家では三杯分のうどん出汁を使う）
だし汁が足りないなぁと思ったら水を足して下さい。

うどんの出汁のままでは、味が薄いので薄口醤油で調整し、好みで加減する。

最初はちょっと薄味が基本。
後で煮詰まる。

で、後は鍋に、タカの爪、にんにく、モツ、キャベツ、シメジ、豆腐、ニラの順番で入れ、ただ煮るだけです。

味の濃い薄いは濃い場合は水を足す。薄い場合は醤油を足すだけです。