博多の味モツ鍋

材料（４人前）

モツ
（ホルモン　大腸、小腸、心臓、ハツ等) ８００ｇ
※モツは好みに合わせて分量を増やす。
キャベツのザク切り 適当
ごぼうのささがき 適当
豆腐 一丁
しめじ 一袋
ニラ １〜２束
にんにく 適当
鷹の爪 一本
関西風　うどんだし 二人前〜三人前
出汁昆布（昆布は使わなくてもＯＫ） 適当
薄口醤油 適当

＜作り方＞
初めに用意しておいてください。

・モツは味が付いていないのを用意する。
・キャベツをザク切りにする。
・ごぼうをささがきにする。
・豆腐を味噌汁に入れる位のサイズに切る。
・シメジ一袋はほぐしておく
（きのこ類は案外、何でも合います。我が家ではマイタケも入れます）
・ニラをザクザクと切る。
・にんにくをスライス。
・鷹の爪の種を抜く。

＜煮汁の作り方＞

かつお節　30グラム
出汁昆布　10センチ角
水　5カップ（1L）
1.みりん　　大さじ1
2.酒　　　　大さじ1
3.塩　　　　大さじ2分の1
4.砂糖　　　大さじ1&2分の1
5.薄口醤油　50ml.
6.酢　　　　小さじ1

まず、だしをとります。
水5カップに出し昆布を入れて沸騰する直前で昆布を取り出します。
すぐに鰹節を投入し２〜３分煮ます。あとはザルでこすだけです。
(時間のある時は、水に昆布を入れて二時間程度置いておくと良いです)

次は上記のだし汁に味をつけます。
上記のだし汁を鍋に入れ、中火にかけます。で、1番から5番までの調味料を順番に入れます。
最後にお酢を小さじに一杯入れて出来上がりです。


出汁は、市販の関西風うどんの汁を使う。
市販のだしを（液体・もしくは顆粒）鍋に入れ出汁昆布を入れ、沸騰したら昆布を取り出す。
昆布を取り出したらごぼうのささがきを入れる。
（時間のある方は煮立てる前に昆布を三時間ほど、うどんだしにつけて置くと良い。我が家では三杯分のうどん出汁を使う）
だし汁が足りないなぁと思ったら水を足して下さい。

うどんの出汁のままでは、味が薄いので薄口醤油で調整し、好みで加減する。

最初はちょっと薄味が基本。
後で煮詰まる。

で、後は鍋に、タカの爪、にんにく、モツ、キャベツ、シメジ、豆腐、ニラの順番で入れ、ただ煮るだけです。

味の濃い薄いは濃い場合は水を足す。薄い場合は醤油を足すだけです。