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2017/12/11 (Mon)
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2007/09/09 (Sun)
博多の味モツ鍋

材料(4人前)

モツ
(ホルモン 大腸、小腸、心臓、ハツ等) 800g
※モツは好みに合わせて分量を増やす。
キャベツのザク切り 適当
ごぼうのささがき 適当
豆腐 一丁
しめじ 一袋
ニラ 1〜2束
にんにく 適当
鷹の爪 一本
関西風 うどんだし 二人前〜三人前
出汁昆布(昆布は使わなくてもOK) 適当
薄口醤油 適当

<作り方>
初めに用意しておいてください。

・モツは味が付いていないのを用意する。
・キャベツをザク切りにする。
・ごぼうをささがきにする。
・豆腐を味噌汁に入れる位のサイズに切る。
・シメジ一袋はほぐしておく
(きのこ類は案外、何でも合います。我が家ではマイタケも入れます)
・ニラをザクザクと切る。
・にんにくをスライス。
・鷹の爪の種を抜く。

<煮汁の作り方>

かつお節 30グラム
出汁昆布 10センチ角
水 5カップ(1L)
1.みりん  大さじ1
2.酒    大さじ1
3.塩    大さじ2分の1
4.砂糖   大さじ1&2分の1
5.薄口醤油 50ml.
6.酢    小さじ1

まず、だしをとります。
水5カップに出し昆布を入れて沸騰する直前で昆布を取り出します。
すぐに鰹節を投入し2〜3分煮ます。あとはザルでこすだけです。
(時間のある時は、水に昆布を入れて二時間程度置いておくと良いです)

次は上記のだし汁に味をつけます。
上記のだし汁を鍋に入れ、中火にかけます。で、1番から5番までの調味料を順番に入れます。
最後にお酢を小さじに一杯入れて出来上がりです。


出汁は、市販の関西風うどんの汁を使う。
市販のだしを(液体・もしくは顆粒)鍋に入れ出汁昆布を入れ、沸騰したら昆布を取り出す。
昆布を取り出したらごぼうのささがきを入れる。
(時間のある方は煮立てる前に昆布を三時間ほど、うどんだしにつけて置くと良い。我が家では三杯分のうどん出汁を使う)
だし汁が足りないなぁと思ったら水を足して下さい。

うどんの出汁のままでは、味が薄いので薄口醤油で調整し、好みで加減する。

最初はちょっと薄味が基本。
後で煮詰まる。

で、後は鍋に、タカの爪、にんにく、モツ、キャベツ、シメジ、豆腐、ニラの順番で入れ、ただ煮るだけです。

味の濃い薄いは濃い場合は水を足す。薄い場合は醤油を足すだけです。
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