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2017/11/21 (Tue)
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2007/09/09 (Sun)
おでん

材料は適量として、素材の種類を紹介します。

信田袋
油揚げ(いなりずし用)
しらたき
干ししいたけ
とりもも肉
もち
かんぴょう
ぎんなん(水煮)
しょうゆ
だいこん
じゃがいも
こんにゃく
ちくわ
すじ
ごぼう巻
つみれ
こんぶ
牛すね肉
たこの足(ゆでたもの)



煮汁
だし汁カップ8
みりんカップ2/5
薄口しょうゆ1/5
しょうゆ1/5、塩適量)
米のとぎ汁
(煮汁は、お好みで味を見て、調整してください)


<作り方>
1.大根、たまご、こんにゃくは、あらかじめ煮ておきます。
2.煮えにくいものから、順に煮ます。
3.煮立ったら弱火でコトコトと。揚げ物などを加えます。
4.火はそのまま弱火で。練り製品などは、あまり煮すぎるとせっかくのおいしさが汁にとられてしまいます。
5.はんぺんは火からおろす2〜3分前に入れ、さっと汁をかけてあたためます。


<美味しいおでんを作るポイント>
・汁はたっぷりと。薄味が決め手
・だし汁を足しながら、煮つまりを防ぐ
・具は、お互いの持ち味を消さない取り合わせで
・たねはいろいろと。変化をつけて
・大ぶりに切って、材料の持ち味を活かす
・下煮やアク抜き、下ごしらえを充分に
・大き目の鍋を選んで、ゆったりと
・煮えにくいものから順番に
・火は弱火で。あたためるような気持ちで
・煮すぎは禁物。特に練り製品は気をつけて
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