おでん

材料は適量として、素材の種類を紹介します。

信田袋
油揚げ(いなりずし用)
しらたき
干ししいたけ
とりもも肉
もち
かんぴょう
ぎんなん(水煮)
しょうゆ
だいこん
じゃがいも
こんにゃく
ちくわ
すじ
ごぼう巻
つみれ
こんぶ
牛すね肉
たこの足(ゆでたもの)
卵


煮汁
だし汁カップ8
みりんカップ2/5
薄口しょうゆ1/5
しょうゆ1/5、塩適量）
米のとぎ汁
（煮汁は、お好みで味を見て、調整してください）


＜作り方＞
１．大根、たまご、こんにゃくは、あらかじめ煮ておきます。
２．煮えにくいものから、順に煮ます。
３．煮立ったら弱火でコトコトと。揚げ物などを加えます。
４．火はそのまま弱火で。練り製品などは、あまり煮すぎるとせっかくのおいしさが汁にとられてしまいます。
５．はんぺんは火からおろす２〜３分前に入れ、さっと汁をかけてあたためます。


＜美味しいおでんを作るポイント＞
・汁はたっぷりと。薄味が決め手
・だし汁を足しながら、煮つまりを防ぐ
・具は、お互いの持ち味を消さない取り合わせで
・たねはいろいろと。変化をつけて
・大ぶりに切って、材料の持ち味を活かす
・下煮やアク抜き、下ごしらえを充分に
・大き目の鍋を選んで、ゆったりと
・煮えにくいものから順番に
・火は弱火で。あたためるような気持ちで
・煮すぎは禁物。特に練り製品は気をつけて