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2017/11/21 (Tue)
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2007/07/18 (Wed)
海老のチリソース

<材料>

殻つきの海老・・・20〜24尾(400g)

【下処理用材料】
水・・・大さじ1
塩・・・少々
片栗粉・・・大さじ1
【海老の下味】
塩・・・少々
酒・・・小さじ1
コショウ・・・少々
卵白・・・1個分
片栗粉・・・大さじ2
油・・・大さじ1

【チリソース調味料A】
ショウガ・・・大さじ1と1/2
ニンニク・・・大さじ1
豆板醤・・・大さじ1
ケチャップ・・・大さじ2

【チリソース調味料B】
鶏がらスープ・・・180cc
塩・・・少々
砂糖・・・小さじ2
酒・・・大さじ1
【チリソース調味料C】
長ネギ・・・1/3本
水溶き片栗粉・・・大さじ2
溶き卵・・・1/2本
酢・・・小さじ1
油・・・大さじ1


<作り方>
1.ボールに水を入れ殻と背綿をとった海老を入れ、塩(少々)をしてもむ。 さらに、片栗粉を加えてもみ、その後出てきた臭みと汚れをさっと水洗いし、水気をふき取る。
2.ボールに1.のむき海老を入れて下味をつける。塩・酒・コショウをし、ぬめりが出るまで混ぜる。次に卵白を、2、3回に分けて入れて、泡立つまで揉みこむ。 さらに、片栗粉とサラダ油を混ぜ込む。これで下処理終了。※この下処理をすることで海老がプリプリになります。
3.フライパンに油を入れて強火で2.の海老を両面さっと炒めて海老だけ取り出す。
4.同じフライパンに油大さじ1を加えて、調味料Aを入れて、よく炒める。※ケチャップをよく炒めるのがコツです。酸味が飛んでコクが出ます。
5.調味料Bを入れて炒めた海老を入れて、煮立たせる。 調味料Cのネギみじん切りを加えてかき混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつけて、溶き卵を入れてかき混ぜる。
油大さじ1を入れて、最後に酢を入れて完成。
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