食の基本：安全性

食の基本は、なんと言っても安全な食品であることです。

でも、あなたは安全な食品を正しく選べているでしょうか？
食の安全性については意外と知らないのが実情ではないでしょうか？
農産物の残留農薬や化学肥料への過度の依存による食味の低下、そして家畜に対する抗菌剤や抗生物質過剰投与による人体への影響などの問題が指摘されています。

米作りにとって農薬や化学肥料を使わなければ、想像以上の努力が必要です。

しかし、どのような選び方をすれば、安全な食品を得られるか？　意外と知らないものです。

みなさんが食品などを買うときのみちしるべとなるＪＡＳマークや食品表示のしくみについて正しく知ってるといえる方は少ないと思います。

食品表示とＪＡＳ規格はＪＡＳ法という法律でルールが定められています。

ＪＡＳ法では、全ての食品を生鮮食品と加工食品に分けて、それぞれに一定の表示を義務づけています。

生鮮食品とは、野菜や果物などの農産物、肉や卵などの畜産物、魚や貝などの水産物で加工していないものです。

生鮮食品には「名称」と「原産地」の表示が義務づけられています。

加工食品とは、生鮮の農産物などの原料を加工して製造された食品のことです（お酒などは除かれます。）。

加工食品には、「名称」、「原材料名」、「賞味期限」などの表示が義務付けられています。

このような一般的に適用されるルールのほかに、それぞれの品目の特性に応じて、特別なルールが定められているものもあります。

たとえば、生鮮食品であるお米には、「名称」、「原料玄米」などを表示しなければなりません。

このうち農産物検査法に基づく検査を受けたものについては、原料玄米の「産地」、「品種」、「産年」が表示されます。

さらに、食品衛生法などＪＡＳ法以外の法律で表示しなければならない項目もあります。