そば寿司

＜そばの栄養＞

そばは栄養価の高い食べ物ですが、その秘密は精製しないで全粒（むぎ実）として利用することです。

米・小麦など穀類のほとんどが、精製により、栄養たっぷりな胚芽の部分を取り除き、胚乳部だけを食べるのに比べ、そばは胚芽や種皮の一部も食用にできるからです。

そばにはビタミンB群が多く含まれています。

ビタミンB1、B2は精白米の4倍も含まれているのです。

B1は体力の低下、イライラ、食欲不振の解消に効果を発揮します。

また、B2は皮膚や粘膜を健康に保つために欠くことのできない栄養素です。

最近、イライラして怒りっぽくなったり、少しの運動で疲れたり息切れする子供たちが見受けられますが、ビタミンB群の不足かもしれません。

そばをたくさん食べてビタミンB群を補給しましょう。


（8本分）

そば寿司の材料

そば‥‥3束
寿司海苔‥‥8枚
カニカマボコ（縦長に半分に切る）‥‥4本
キュウリ（縦長に4本に切る）‥‥2本
サンマか大イワシ‥‥2尾
練りわさび‥‥適量
ポン酢醤油‥‥適量


＜作り方＞

１．
そば1束を2〜3等分し、端を糸で縛って茹でる。

２．
1を水で洗い、ザルに上げて水気をしっかりきる。

３．
魚を三枚におろし、中骨をそぎ落とす。

４．
縦に身を半分に切る。背骨をそぎ落とす。（1尾から4本の身がとれることになる）

５．
塩、胡椒し、小麦粉をつけて油で揚げる。

６．
２のそばの糸で結んだ部分は固くなっているので包丁で切りおとす。

７．
巻きすに海苔をしき、そばを海苔の上に広げる。

８．
キュウリ、カニカマボコ、魚のフライを置き、巻いていく。

９．
巻き終わりに水をつけて海苔がはげないようにする。

１０．
フライパンを火にかけ、寿司を1本ずつコロコロと転がして海苔の水分をとばす。

１１．
包丁で切り分け、わさびを溶いたポン酢醤油につけていただく。