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2017/11/21 (Tue)
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2007/09/08 (Sat)
ゆず稲荷寿司

<ゆずの特徴>
ゆずは、レモンと同様に豊富なビタミンCが含まれています。
含有量は果実で40mg/100g中ですが、ゆずの皮は3〜4倍も多く含まれています。

<ゆずの栄養成分>
・ビタミンC
抗酸化作用
・クエン酸・リンゴ酸
新陳代謝の促進、乳酸(疲労物質)の分解、カルシウム・マグネシウムの吸収を助ける

・その他
シトラール・リモネン・ミルセン・ピネン、などの成分が含まれ血行を良くして新陳代謝を促進する働きがあります。


材料(30個分)
稲荷用油揚げ‥‥15枚(30個分)
米‥‥3合
ゆず皮‥‥1/2個分
白胡麻‥‥大さじ2
だし昆布‥‥10cm

【A】 水‥‥250cc
ノンカロリー砂糖‥‥80g
淡口醤油‥‥50cc
味醂‥‥大さじ2
塩‥‥小さじ1/2
麺つゆ‥‥大さじ2

【B】 酢‥‥60cc
ノンカロリー砂糖‥‥大さじ3
塩‥‥大さじ1

<作り方>

1.油揚げは熱湯の中で茹でて油抜きをし、半分に切って軽く水気を絞る。

2.【A】を煮たて、1を入れて煮る。

3.【B】の寿司酢を火にかけて溶かし、昆布を入れて炊いたご飯と切るように混ぜ合わせ、うちわであおぐ。

4.ゆずは皮をむいてみじん切りにする。

5.胡麻をまな板に乗せ、包丁で30回切って香りを出す。

6.4と5を寿司飯に混ぜる。

7.6を1の油揚げに詰める。
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