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2017/11/21 (Tue)
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2007/09/08 (Sat)
にぎり寿司

にぎり寿司ではネタの鮮度は当然ですが、それ以上に「シャリ」酢飯の歩合です。
いくら鮮度の良いネタを使っても、シャリが美味しくなければ、ネタも引き立ちません。
ですから、「シャリ」酢飯の美味しい作り方をご紹介します。

「シャリ」酢飯が美味しく出来たら、ネタは、魚屋さんでお好みでOKです。

ですので、酢飯を美味しく作ることがポイントだと思ってください。

美味しい酢飯の作り方

材料
米、五合に対して、
 砂糖   45g
 塩    22g
 酢    100cc

1.砂糖と塩を酢に溶かす。なかなか溶けない気がするのははじめだけ。頑張れば全部きれいに溶けるはず。
2.炊いて10分蒸らしたお米(最近の炊飯器は蒸らしまでやってから炊きあがりの合図するけど)をタライとかのデカめの器にあけ、上で混合した寿司酢を混ぜる。
3.ひたすらうちわで扇ぎながらしゃもじで切るように混ぜる。それはもう必死に。
4.良い感じに冷めたら完成。


にぎり寿司での食感のポイント!
にぎり寿司を作る際に、にぎる力加減を忘れずに!
硬くにぎると、シャリの1粒1粒が潰れて、食感ももっちりしてしまいます。
逆に柔らかくにぎると、ボロボロと崩れてしまいます。

この微妙な力加減なんですが、耳たぶの硬さを目安に、少し硬いぐらいを目安にして頂ければ、良いと思います。

そうすれば、シャリも潰れずに、美味しくにぎれます。
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