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2018/04/22 (Sun)
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2007/09/08 (Sat)
散らし寿司

美味しい酢飯の作り方

材料
米、五合に対して、
 砂糖   45g
 塩    22g
 酢    100cc

1.砂糖と塩を酢に溶かす。なかなか溶けない気がするのははじめだけ。頑張れば全部きれいに溶けるはず。
2.炊いて10分蒸らしたお米(最近の炊飯器は蒸らしまでやってから炊きあがりの合図するけど)をタライとかのデカめの器にあけ、上で混合した寿司酢を混ぜる。
3.ひたすらうちわで扇ぎながらしゃもじで切るように混ぜる。それはもう必死に。
4.良い感じに冷めたら完成。

【ちらし寿司の材料と作り方】

材料(4人分)

〜すし飯〜
米・・・2カップ
水・・・2カップ
昆布・・・1枚

〜合わせ酢〜
酢・・・大4
さとう・・・大2
塩・・・小2/3

干し椎茸・・・2枚
かんぴょう・・・5g
もどし汁・・・1カップ
さとう・・・大1
しょうゆ、酒、みりん・・・各大2
えび・・・小12尾
塩、酒・・・適量
グリーンアスパラ・・・4本
大根・・・2センチ
塩、甘酢・・・適量
卵・・・3個
塩、さとう・・・適量
イクラ・・・大4
木の芽・・・適量

<作り方>

1.すし飯を作る。
米は手早く洗って、同量の水加減に昆布を入れて、炊き上げる。

2.合わせ酢を混ぜ合わせる。

3.干し椎茸は水に戻し、かんぴょうはゆでる。戻し汁にさとう、しょうゆ、酒、みりんの中で煮含め、小さく切る。

4.えびは背わたを取って、塩、酒を加えた中でゆで、1センチに切る。

5.アスパラは塩ゆでし、1センチに切る。

6.大根は1センチ角に切って、塩をふって、しんなりしたら甘酢につける。

7.卵は塩、さとうを加えて、フライパンで厚焼きにし、1センチ角に切る。

8.すし飯に干し椎茸とかんぴょうを混ぜて、器に盛る。そのうえにえび、アスパラ、大根、卵、イクラ、木の芽を散らす。
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