散らし寿司

美味しい酢飯の作り方

材料
米、五合に対して、
　砂糖　　　45g
　塩　　　　22g
　酢　　　 100cc

１．砂糖と塩を酢に溶かす。なかなか溶けない気がするのははじめだけ。頑張れば全部きれいに溶けるはず。
２．炊いて10分蒸らしたお米（最近の炊飯器は蒸らしまでやってから炊きあがりの合図するけど）をタライとかのデカめの器にあけ、上で混合した寿司酢を混ぜる。
３．ひたすらうちわで扇ぎながらしゃもじで切るように混ぜる。それはもう必死に。
４．良い感じに冷めたら完成。

【ちらし寿司の材料と作り方】

材料(4人分）

〜すし飯〜
米･･･2カップ
水･･･2カップ
昆布･･･1枚

〜合わせ酢〜
酢･･･大4
さとう･･･大2
塩･･･小2/3

干し椎茸･･･2枚
かんぴょう･･･5ｇ
もどし汁･･･1カップ
さとう･･･大1
しょうゆ、酒、みりん･･･各大2
えび･･･小12尾
塩、酒･･･適量
グリーンアスパラ･･･4本
大根･･･2センチ
塩、甘酢･･･適量
卵･･･3個
塩、さとう･･･適量
イクラ･･･大4
木の芽･･･適量

＜作り方＞

１．すし飯を作る。
米は手早く洗って、同量の水加減に昆布を入れて、炊き上げる。

２．合わせ酢を混ぜ合わせる。

３．干し椎茸は水に戻し、かんぴょうはゆでる。戻し汁にさとう、しょうゆ、酒、みりんの中で煮含め、小さく切る。

４．えびは背わたを取って、塩、酒を加えた中でゆで、1センチに切る。

５．アスパラは塩ゆでし、1センチに切る。

６．大根は1センチ角に切って、塩をふって、しんなりしたら甘酢につける。

７．卵は塩、さとうを加えて、フライパンで厚焼きにし、1センチ角に切る。

８．すし飯に干し椎茸とかんぴょうを混ぜて、器に盛る。そのうえにえび、アスパラ、大根、卵、イクラ、木の芽を散らす。