豆ご飯（えんどう豆）


＜えんどう豆の栄養＞

ビタミンＣ、ビタミンＢ1、Ｂ2、カロチン、食物繊維、カリウム、鉄が豊富。
ビタミンＣ、カロチン、ビタミンＢ群が免疫力を高め、風邪を予防してくれる。
また、ビタミンＣはお肌にツヤを与え、シミ、ソバカスを防ぐ働きももつ。



材料（お茶碗4杯分）

水‥‥3カップ
昆布‥‥5cm
かつお節‥‥一つかみ
米‥‥2合
生姜千切り‥‥10g
えんどう豆（むき実）‥‥70g
塩（豆ゆで用）‥‥一つまみ

【A】
酒‥‥小さじ2
みりん‥‥小さじ2
淡口醤油‥‥小さじ2
塩‥‥小さじ2/3


＜豆ご飯の作り方＞

【だしをとる】

・鍋に水と昆布を入れて火にかける

・沸騰直前にかつお節を入れてグラッとさせる。

・火を止め、沈んだらキッチンペーパーでこす。

＊＊ここまでがだしを取る行程です。＊＊



だし410ccと【A】の調味料を合わせる。

白米をいつも通りとぎ、4のだしを普通にセットして生姜を加えて炊飯する。
（土鍋で炊く場合は、米を洗ったら30分ザルにあげておく。基本となる水加減は、お米1に対してお水は1.2。）





【豆の下ごしらえ】
鍋に豆とヒタヒタの水と塩を加えて火にかける。

沸いたら中火にして2分茹でる。
（火力が強いと皮がむけます。茹ですぎると彩りや風味が損なわれます。）


【豆にしわが寄らないコツ】
ラップかアルミホイルで鍋ごと覆う。すぐに水で洗うと急激な温度変化でしわが寄ります。ゆっくり冷ますのがコツです。

冷めたら水で洗う。

＊＊ここまでが豆の行程です。＊＊


炊いたご飯に豆を加える。

蒸らす。（蒸らしすぎるとしわが寄るので豆が温まる程度に。）

切るように軽く混ぜてお茶碗によそう。