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2017/11/21 (Tue)
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2007/07/07 (Sat)
豆ご飯(えんどう豆)


えんどう豆の栄養

ビタミンC、ビタミンB1、B2、カロチン、食物繊維、カリウム、鉄が豊富。
ビタミンC、カロチン、ビタミンB群が免疫力を高め、風邪を予防してくれる。
また、ビタミンCはお肌にツヤを与え、シミ、ソバカスを防ぐ働きももつ。



材料(お茶碗4杯分)

水‥‥3カップ
昆布‥‥5cm
かつお節‥‥一つかみ
米‥‥2合
生姜千切り‥‥10g
えんどう豆(むき実)‥‥70g
塩(豆ゆで用)‥‥一つまみ

【A】
酒‥‥小さじ2
みりん‥‥小さじ2
淡口醤油‥‥小さじ2
塩‥‥小さじ2/3


<豆ご飯の作り方>

【だしをとる】

・鍋に水と昆布を入れて火にかける

・沸騰直前にかつお節を入れてグラッとさせる。

・火を止め、沈んだらキッチンペーパーでこす。

**ここまでがだしを取る行程です。**



だし410ccと【A】の調味料を合わせる。

白米をいつも通りとぎ、4のだしを普通にセットして生姜を加えて炊飯する。
(土鍋で炊く場合は、米を洗ったら30分ザルにあげておく。基本となる水加減は、お米1に対してお水は1.2。)





【豆の下ごしらえ】
鍋に豆とヒタヒタの水と塩を加えて火にかける。

沸いたら中火にして2分茹でる。
(火力が強いと皮がむけます。茹ですぎると彩りや風味が損なわれます。)


【豆にしわが寄らないコツ】
ラップかアルミホイルで鍋ごと覆う。すぐに水で洗うと急激な温度変化でしわが寄ります。ゆっくり冷ますのがコツです。

冷めたら水で洗う。

**ここまでが豆の行程です。**


炊いたご飯に豆を加える。

蒸らす。(蒸らしすぎるとしわが寄るので豆が温まる程度に。)

切るように軽く混ぜてお茶碗によそう。
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